キャベツレシピの紹介

キャベツレシピの紹介

キャベツレシピというのは、身近な食材だけあって
多種多様なバリエーションが有ります。

キャベツ自体、世界各地で生産され食材として利用されていますから、
各国別にキャベツレシピをあげていく事も出来るくらい、
数多くのものがあります。

すごく身近な食材のキャベツですが、日本で作られているのは、
大きく分けて２種類のものがあります。

まずは春先に出回る春キャベツ、別名新キャベツと言われるものです。
キャベツの葉っぱの巻きが緩くて、葉質も柔らかいため、
生食の食材に適していると言われています。

もうひとつは、秋冬キャベツと言われるものです。
キャベツの葉っぱの巻きが密なうえ、葉質が硬いため、
ロールキャベツなど煮込み料理に適していると言われています。

最近では、キャベツの新種でグリーンボールと言われるものもあります。
他にも、春キャベツと秋冬キャベツの中間的な品種や、
紫キャベツと言った変種も出回るようになっています。

キャベツは、その歯ごたえと甘味が多くの人に好まれますが、
原種はヨーロッパのケールです。
これが改良されて、今のキャベツになりました。

日本に持ち込まれたのは、長崎の出島経由でオランダからなのです。
キャベツは、栄養的にみるとビタミンＣとＵが豊富で、
食物繊維も多く含まれています。
そのため、整腸作用があると言われています。

春キャベツのレシピは、
サラダやコールスローなど生食のものが多く紹介されていますが、
ハマグリなどと一緒に軽く茹でてスープ仕立てにしても、
美味しく食べられますよ。

秋冬キャベツは、細く千切りにすると、
トンカツ定食のキャベツのように美味しく食べることも出来ますが、
秋冬キャベツの特徴を考えると、やはり煮込み料理のレシピが多くなります。

秋冬キャベツというのは、葉っぱが硬い分、旨味があって、
煮込むことによりキャベツ特有の甘味やだしが出てきます。
キャベツ料理の定番と言えば、何と言ってもロールキャベツになりますが、
キャベツに巻く具材やスープの味付けによって、
色んな種類のレシピが考えられます。

中国料理の場合には、野菜を生食で食べる習慣がないので、
大半が火を通した調理法になります。

キャベツのレシピでも、
オイスターソースで炒めた回鍋肉などが有名ですが、
餃子やシュウマイなどの具や、みじん切りのキャベツとして
使われることも多いです。

キャベツの旨味をストレートに楽しむのでしたら、
たっぷりの水にザク切りにしたキャベツか、
芯だけをくりぬいた丸ごとのキャベツを入れて、
ベーコンやソーセージなどと一緒に茹で上げた、
シンプルなスープもお勧めと言えます。
味付けは、塩と胡椒のみにして、
好みによっては、ワインビネガーを垂らしたり、
鷹の爪を入れても良いと思います。